Assado de batata e triguilho

Ingredientes:

1 kg de batata
1 xícara de triguilho
1 xícara de leite de soja
1 xícara de castanha-do-pará  ralada
1 cebola média picadinha
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde
2 colheres (sopa) de hortelã
10 azeitonas picadas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal

  Modo de fazer:

  Lave bem o triguilho e deixe de  molho para amolecer.
Lave bem as batatas e cozinhe-as com a casca no mínimo
de água possível.Descasque-as e amasse-as como purê,
utilizando a água em que foram cozidas, se for pouca.
Misture os outros ingredientes. Coloque em refratário
untado e, por cima, espalhe o azeite de oliva. Leve
para assar.